高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态,其断︼面闪亮透明,口感细腻、滑润,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征.配制过程中稳定剂会溶解不好而造成果酱成品中有许多小疙瘩,结果表明,有必要进行温度控制下的酸的添加试验.
doi:
10.3969/j.issn.1007-6921.2002.06.040
关键词:
果酱 增稠剂 柠檬酸
作者:
苏玉芳 梁文强
作者单位:
内蒙古伊利冷饮事业部技术◢中心,内蒙古,呼和浩特,010010
刊名:
内蒙古科╱技与经济
Journal:
INNER MONGOLIA SCIENTECH AND ECONOMY
年,卷(期):
2002, (6)
所属期刊栏目:
工业技术
分类号:
TS255.43
在线出版日期:
2005年08月25日
页数:
2
页码:
88-89
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