用好增稠剂(下)
来源：中国凹凸棒土网 02-24 12:21
植物性增稠剂 1.琼胶琼胶又叫洋菜、琼脂、冻粉.它是由花菜属植物及ζ 海藻中提取的一种多糖混合物.大多数冻制甜食所选用的增稠剂主要是琼胶.
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.04.011
关键词：
增稠剂 琼胶 植物性 混合物 提取 琼脂 花菜 海藻 多糖 冻粉
作者：
毛羽扬
刊名：
四川烹饪高等专科学校学〓报
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (4)
所属︽期刊栏目：
用料学问
分类号：
TS97
在线出版日∏期：
2004年11月24日
页数：
2
页码：
16-17
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.04.011
关键词：
增稠剂 琼胶 植物性 混合物 提取 琼脂 花菜 海藻 多糖 冻粉
作者：
毛羽扬
刊名：
四川烹饪高等专科学校学〓报
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (4)
所属︽期刊栏目：
用料学问
分类号：
TS97
在线出版日∏期：
2004年11月24日
页数：
2
页码：
16-17
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