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研究了凹凸棒石脱色过程对碱炼大豆油体系甘油三酯分解、聚合、过氧化反应的影响,发现油脂脱色体系中同时存在着游离脂肪酸的吸附、生成、反应的平衡关系,凹凸棒石在吸附过程中对氢过氧化物的吸附作用大于催化作用,同时发现凹凸棒石表面酸性点的存在对甘三酯的分解、极性化合物的生成具有明显的催化作用.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1672-5026.2013.04.003
    关键词：
    凹凸棒石 脱色 甘油三酯水解 甘油三酯氧化
    作者：
    严永红 孟宗 刘元法
    Author：
    Yan Yonghong Meng Zong Liu Yuanfa
    作者单位：
    无锡中粮工程科技有限公司(无锡214122) 江南大学食品学院(无锡214122)
    刊名：
    粮食与食品工▓业
    Journal：
    Cereal and Food Industry
    年，卷(期)：
    2013, 20(4)
    所属期刊栏目：
    粮油工程
    分类号：
    TS221
    基金项目：
    ["十二五"国家科技支撑计划项目, 江苏省重大科技支撑与自主创新项目]
    在线出版日期：
    2013年09月18日
    页数：
    5
    页码：
    9-13