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采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化,得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色剂(凹凸棒)用量3％,此条件下,凹凸棒脱色大豆油的脱色率为71.83％.将凹凸棒脱色后的大豆油与普通脱色大豆油分别进行一定时间的105℃加热,对二者的色泽红值进行比较,结果显示,以凹凸棒作为吸附剂的脱色油脂较为稳定,不易返色.

    doi：
    10.7506/spkx1002-6630-201310001
    关键词：
    大豆油 凹凸棒 脱色 返色
    作者：
    张佳宁 孙贺 胡立志 于殿宇
    Author：
    ZHANG Jia-ning SUN He HU Li-zhi YU Dian-yu
    作者单位：
    东北农业大学食品学院,黑龙江☆哈尔滨,150030
    刊名：
    食品科学
    Journal：
    Food Science
    年，卷(期)：
    2013, 34(10)
    所属期刊栏目：
    工艺技术
    分类号：
    TS224.6
    基金项目：
    "十二五"国家科技支╱撑计划项目
    在线出版日期：
    2014年07月08日
    页数：
    5
    页码：
    1-5