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利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清.主要考察酸的种类和浓度对⌒凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果.在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究,确定澄清工艺最佳条件.结果表明:以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h,在此条件下获得澄清ㄨ度为90.6%,葡萄酒的稳定性好.

    关键词：
    凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 色度 响应面法 花色素苷
    作者：
    史经略 王传荣
    Author：
    SHI Jing-lüe WANG Chuan-rong
    作者单位：
    江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏,淮安,223003
    刊名：
    食品科学
    Journal：
    FOOD SCIENCE
    年，卷(期)：
    2011, 32(4)
    所ζ属期刊栏目：
    工艺技术
    分类号：
    TS262.6
    基金项目：
    江苏省大学生实践创新项目
    在线出版日期：
    2011年06月20日
    页数：
    7
    页码：
    42-48